ダシ専門店、手火山式鰹節、贈答用鰹節の海産物処ふじ田

昔からの鰹節を作る製法を　手火山式　といいます。



近年では短時間で大量生産するため、機械で熱風を吹きつけて

鰹節を作る製造方法が主流で、この手火山式での製造は

ほとんどと言っていいほどありません。






そんな伝統技術　「手火山式」　を守り、後世に伝える為に
御前崎でＮＰＯ法人　手火山　が設立しました。








頂いた資料からの抜粋




手火山式とは鰹節製造の伝統技術。

３５０年の歴史があり御前崎には１９０年前

志摩の国　山際初次郎によって伝えられました。



生の近海鰹を使用し、焙乾（ばいかん）には広葉樹をマキとして使い

直火と燻しを丹念にゆっくり繰り返す。



手火山式での鰹節はこうして作られます。





近海の生鰹を鰹節にしている加工屋はほとんどありません。



しかも、手火山式での製造となると全国的にも希少で
全体生産量の数％程度となってしまうでしょう。




もちろん冷凍鰹で機械を使った製造方法の鰹節と
生の鰹を手火山式で作った鰹節では味にも大きな違いがあります。



先ほどご説明した通り、現在世の中に流通している鰹節のほとんどが
冷凍の機械製造。



ですので、
その鰹節の味が普通になってしまい、
生鰹の手火山式鰹節が変わった味、いつもと違う味。



と思われてしまう事が少なくはありません。



昔からの本物の味が　「異端」　と思われている現実があります。







でも先人から伝えられてきた伝統的な技術。
絶やしたくはありませんよねぇ。


手火山式の後継者が少ないのも大きな問題です。


ＮＰＯ法人手火山の設立はとても大きな価値があると思います。
ＨＰもあるようですので、是非ご覧くださいませ。



ちなみに、当店の鰹節。


全て　手火山式　による鰹節でございます！！