2011年11月15日
手火山式 かつお節
当店自慢の手火山式かつお節です。
今日は天気もよく風も適度にあったので
ちょっと外に出して陽に当てました。
御前崎にあがった一本釣りの近海のかつお。
冷凍させず生のかつおをかつお節にしています。
現在、かつお節の原料となっているほとんどが
遠洋の冷凍かつおです。
もちろん巻き網漁。
手火山式という古来からの伝統製法も
職人の不在、高コストという理由から
ほんの数軒の加工屋さんでしか行えていません。
近海生かつお
一本釣り
手火山式
この３つが揃うかつお節は全国的にみてもかなり希少です。
そのダシ、風味はもちろん 削りをそのまま食べても
味わいや口溶けには段違いの差があります。
