ふじ田のブログ

2009年08月06日

イワシ





まいど。


イワシ削り用のイワシ節です。




まだ少し柔らかいので陽に当てています。
カツオやサバに比べて身が小さいので
わずかな固さの違いで、削れる具合が変わってきます。





固すぎれば粉っぽくなっちゃいますし、
柔らかすぎれば厚すぎて良いハナが出ませんし…





この時期は湿度が高いので頃合が難しいです。



  


Posted by 海産物処　ふじ田 at 11:49 │Comments(0) │鰹節　削り類
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